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Grilos à mesa, luz verde da EFSA

Grilos à mesa recebem luz verde da EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos), com vista a autorizar a sua produção e venda na UE como novos ingredientes alimentares (Novos alimentos), de acordo com o regulamento da UE 2015/2283. (1)

Grilo doméstico - a terceira espécie de inseto a receber parecer científico favorável da EFSA, após as traças da refeição (Tenébrio molitor) e gafanhotos (Gafanhoto migratório) - tem ao mesmo tempo tradições de consumo e perspectivas de importância para a nutrição humana.

Críquete doméstico, tradições de consumo fora da UE

Taxonomia di Acheta domesticus L.. está ligada ao hábito desse inseto de colonizar residências e outros prédios onde ocorrem atividades antrópicas. O grilo doméstico é um inseto cosmopolita, amplamente distribuído na Europa, Norte da África, Ásia, Austrália, América do Norte. (2)

A tradição do seu consumo como alimentos, refere-se, na bibliografia citada pelo requerente, a vários países da Ásia (Tailândia, Laos, Camboja), África (Gana) e América Central (México). Suficiente para deduzir a ausência substancial de riscos para a saúde humana associados à sua ingestão.

Críquete doméstico, experiências de uso na UE

Na Europa, os grilos foram os protagonistas das primeiras autorizações de venda para uso alimentar nos Estados-Membros mais pró-ativos - como Bélgica, Holanda e Alemanha - na fase de transição que acompanhou o novo regulamento da UE sobre Comida nova (2015/2283), como visto. (3)

Na indústria de rações, os grilos são uma das sete espécies de insetos autorizados para uso como matéria-prima, entre as poucas fontes de proteína de origem animal com risco quase inexistente de atuar como vetores de patógenos perigosos (como aqueles que levam ao desenvolvimento de encefalopatias espongiformes). (4)

Valores nutricionais

A composição dos grilos é caracterizada pela presença de proteínas, gorduras e fibras alimentares (na forma de quitina). Além de quantidades apreciáveis ​​de vitaminas e minerais. A presença de fatores 'antinutricionais' (ou seja, capazes de limitar a digestibilidade do alimento ou a absorção de nutrientes) é comparável à de outros alimentos convencionais.

Todos os aminoácidos essenciais estão presentes nas proteínas do grilo, em quantidades semelhantes ou até superiores aos valores recomendados pela FAO. O teor de proteína é alto, embora seus níveis reais sejam inferiores (-11%) aos (15,1% do produto congelado, 60,3% do pó) que podem ser deduzidos pela aplicação do fator de conversão nitrogênio-proteína 6,25 , 40 (devido à presença de nitrogênio não proteico na quitina). Os ácidos graxos mais representativos são palmítico, oleico e linoleico, com uma proporção muito semelhante de ácidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados (~30:30:XNUMX).

Alergenicidade e microbiologia

As proteínas dos grilos são semelhantes aos dos crustáceos. Pessoas com alergia alimentar a crustáceos ou sensíveis a eles, ou seja, moluscos e ácaros, devem, portanto, abster-se de consumir alimentos que contenham Acheta domesticus L. Com atenção aos riscos potenciais de reações adversas a outros alérgenos, se os insetos forem criados em substratos que os contenham.

A nível microbiológico, o risco de contaminação por patógenos pode ser controlado pela aplicação de boas práticas de higiene (BPF, BPF) e autocontrole (APPCC). Graças também a um tratamento térmico, o branqueamento (branqueamento a > 90°C por pelo menos 10 minutos), que antecede a secagem ou congelamento. Vírus e parasitas que podem afetar insetos, mesmo que letais para eles, são, por outro lado, inofensivos para os seres humanos.

Grilos à mesa, luz verde da EFSA

AESA manifestou parecer científico favorável à autorização da utilização de grilos domésticos como ingredientes alimentares, nas formas propostas pelo requerente (ver parágrafo seguinte). Observando como não apresentam riscos à saúde do consumidor, nem desvantagens nutricionais.

Alimentos obtidos desta forma, podem ser consumidos por todos os grupos populacionais indicados, a partir dos 3 anos de idade, com exceção de pessoas com alergias alimentares ou em qualquer caso sensíveis a mariscos. Sem risco de exposição a substâncias indesejadas (ex. micotoxinas, metais pesados, pesticidas) que foram detectados em concentrações muito baixas ou não identificáveis. Nem às substâncias tóxicas que alguns insetos, mas nem mesmo o grilo doméstico, poderiam produzir.

Comida inovadora com exclusivo

O pedido de autorização do novo alimento em questão foi apresentado em 17.12.18 pela Fair Insect BV, um consórcio holandês de três criadores de insetos. No que diz respeito aos grilos domésticos inteiros - congelados ou secos, ou em pó - destinados a serem utilizados como ingredientes de vários alimentos, como lanche e cereais matinais, massas, assados, sopas, produtos à base de carne, alimentos fermentados, etc.. O processo de avaliação, que durou 32 meses, ultrapassou largamente os prazos estabelecidos pelo Regulamento (UE) 2015/2283.

Fair Insect B.V - adquirido em junho de 2017 pela Protix, grupo especializado na produção de insetos para uso alimentar, graças a um empréstimo de 45 milhões de euros (5) - solicitou a proteção de alguns dados específicos relativos a processos de produção e estudos realizados por conta própria produtos. Isso implicará o direito exclusivo por 5 anos (em seu favor e/ou seus licenciados de terceiros) para a venda na UE do Novos alimentos, depois de a Comissão Europeia os ter autorizado de acordo com as representações dos Estados-Membros.

Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna

Note

(1) Painel EFSA NDA et al. (2021). Segurança de formulações congeladas e secas de grilos domésticos inteiros (Acheta domesticus) como um novo alimento de acordo com o Regulamento (UE) 2015/2283. EFSA Journal 19(8):6779. doi:10.2903/j.efsa.2021.6779. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2021.6779

(2) Dutto et al. (2020). Observações recentes de Acheta domesticus (L., 1758) (Orthoptera Gryllidae) no Piemonte (Norte da Itália). Bull. Soc. Entomol. Itálico 152 (1): 37-40, https://www.entostudio.it/wp-content/uploads/2020/06/Recenti-osservazioni-di-Acheta-domesticus.pdf

(3) Dário Dongo. Insetos à mesa na UE. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana), 9.2.18, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/insetti-a-tavola-in-ue

(4) Regulamento da UE 2017/893 que altera os anexos I e IV do Regulamento (CE) nº. 999/2001 e anexos X, XIV e XV do regulamento (UE) n. 142/2011 sobre as disposições sobre proteínas animais. EUR-Lex, https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2017/893/oj

(5) Protix (2017). Protix adquire Fair Insects e diversifica para bicho-da-farinha, grilo e gafanhotos. Imprensa de conferência, https://protix.eu/wp-content/uploads/Press-release-2017-Fair-Insects.pdf

Andrea Adelmo Della Penna

Graduado em Tecnologias e Biotecnologias de Alimentos, tecnólogo de alimentos qualificado, segue a área de pesquisa e desenvolvimento. Com particular atenção aos projetos de investigação europeus (no Horizonte 2020, PRIMA) onde participa a divisão FARE da WIISE Srl, uma empresa de benefícios.

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