La economia de reciclagem e comida reciclada afirmam-se no cenário internacional como uma revolução, após décadas de superprodução de excedentes e desperdícios de alimentos (1,2).
A reutilização de perda de comida e desperdício de comida reduz os custos do negócio e é promovido com novos recrutas especialistas em Marketing inspirada na sustentabilidade da produção e consumo de alimentos.
1) Associação de Alimentos Reciclados (UFA)
UFA, Associação de Alimentos Reciclados, é a associação criada em Denver (Colorado, EUA) que reúne mais de 250 empresas, em todo o mundo, para fomentar sinergias na cadeia de abastecimento e promover um sistema de certificação específico.
'Atualizado certificado' é a marca coletiva que aparece em várias centenas de ingredientes e produtos onde pelo menos 10% das matérias-primas são provenientes upcycling. Com uma recuperação global estimada em quase um milhão de toneladas de alimentos.
2) Economia de reciclagem, Porque
'Mais de 30% de todos os alimentos produzidos globalmente são perdidos ou vão para o lixo, e isso é um grande problema para a sociedade e para o planeta. Alimentos reciclados evitam esse problema criando produtos novos e de alta qualidade a partir de alimentos excedentes' (UFF).
recuperação virtuosa pode assim devolver valor aos alimentos – hoje desperdiçados – cuja produção absorveu 20% dos recursos hídricos, 25% das terras cultivadas e 8% dos gases com efeito de estufa produzidos nas cadeias agroalimentares.
3) negócio de upcycling
'60% das pessoas querem comprar mais produtos alimentícios reciclados, e isso porque 95% de nós querem fazer nossa parte para reduzir o desperdício de alimentos' (Associação de Alimentos Reciclados).
O lançamento no mercado EUA de novo comida reciclada, +122% no quinquênio encerrado no terceiro trimestre de 2021, superou o dos produtos com embalagens plásticas recicladas e os com indicação de emissões de dióxido de carbono.
O valor das vendas atualmente está avaliado em aproximadamente US$ 46,7 bilhões. Os volumes de materiais subtraídos ao desperdício alimentar registariam, por sua vez, um aumento significativo (+6,4%, 2022 sobre 2021).
4) Alimentos reciclados, os 5 elementos distintivos segundo a UFA
Associação de Alimentos Reciclados organizou em 2020 um grupo de especialistas – da Harvard Law School, Drexel University, Natural Resources Defense Council, WWF e ReFED – para desenvolver uma definição de 'alimentos reciclados'. Foi assim possível convergir para os 5 elementos distintivos dos alimentos obtidos a partir upcycling.
4.1) Ingredientes de outra forma destinados a usos secundários
Os ingredientes usado em alimentos reciclados são subtraídos dos vários usos secundários descritos no Escala Lansink, paradigma da economia circular.
Produzir comida em vez de destinar resíduos para reciclagem em rações ou fertilizantes (composto), valorização energética (ou seja, digestores anaeróbicos), destinação de resíduos.
4.2) Valor agregado
Os processos di upcycling recuperar e converter valor que de outra forma seria perdido em usos secundários de materiais (veja acima), para criar um sistema alimentar sustentável e resiliente.
O valor agregado também deve ser redistribuído na cadeia de abastecimento, acrescentamos. Para que todos, da fazenda ao garfotambém pode se beneficiar do ponto de vista econômico. Win-win.
4.3) Consumo humano (e alimentos para animais)
upcycling trata-se de elevar o alimento ao seu destino mais nobre, alimentar o ser humano. Ou oferecer bens de valor semelhante (por exemplo, suplementos alimentares, medicamentos, cosméticos).
A marca 'Certificado reciclado' também é concedido ao alimentos para animais, por motivos de negócio que na opinião do autor não se conciliam com o critério baseado naupcycling (ver parágrafo 4.1).
4.4) Cadeia de abastecimento verificável
La cadeia de fornecimento devem ser verificados, segundo especialistas da UFA, para que os alimentos reciclados realmente contribuam para a redução do desperdício.
A lógica é usar todos os nutrientes cultivados nas fazendas e ajudar os agricultores a obter mais valor de seus negócios.
4.5) Transparência no rótulo
Alimentos 'certificado upcycled', portanto sujeita ao sistema de certificação da UFA, deve então fornecer informações transparentes no rótulo.
Consumidores eles devem ser capazes de entender de quais ingredientes eles vêm upcycling, para serem encorajados a contribuir para a luta contra o desperdício alimentar.
5) Inovação, empoderamento
Agricycle Global começou a trabalhar com 35 pequenos agricultores, em comunidades rurais em várias áreas do planeta, para oferecer tecnologias de baixa barreira útil para transformar resíduos em ingredientes alimentares.
Jali Fruit Co. trabalha emempoderamento de mulheres, jovens e pequenos agricultores em 40 cooperativas na África subsaariana e no Caribe. Inovação acessível para reduzir desperdício de comida e perda de comida no cultivo, colheita e processamento de frutas.
A rede produtores agrícolas de Sabina, no centro da Itália, aspiram produzir lanche e produtos semiacabados de frutas descartadas com secadores solares desenvolvidos pelo Crea (Centro de Engenharia e Processamento de Alimentos). (4)
6) Fermentação
Ferment'Up. Tecnologias Ponto Verde, fundada em Ramonville-Saint-Agne (Occitânia, França) com contribuições da UE, usa um processo de fermentação ecologicamente projetado para produzir farinhas com alta densidade de nutrientes a partir de polpa de tomate, cascas de maçã, cervejaria etc..
regrainado em Berkeley (Califórnia, EUA), por sua vez, obtém uma farinha inovadora com alto teor de proteínas e fibras prebióticas, SuperGrain+®, a partir da fermentação dos cereais usados para extrair o malte nas cervejarias. E assim produz massas, lanche ingredientes funcionais e de alto valor agregado para panificação e outros setores.
# ODS12, alvo 12.3. Em 2030, reduzir pela metade o desperdício global de alimentos per capita nos níveis de varejo e consumidor e reduzir as perdas de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo perdas pós-colheita
#wasteless
Dario Dongo e Giulia Pietrollini
Anote os
(1) Dário Dongo. vocêpccycling o caminho superior da pesquisa e inovação. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 1.1.2023
(2) Giulio Vulcano, Dario Dongo, Desperdício de alimentos, uma abordagem sistêmica para enfrentar a crise ecológica e social. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 17.3.19
(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Upcycling, a reutilização melhorada na cadeia agroalimentar. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 6.10.21
(4) FruFun. Produção de baixo impacto ambiental de alimentos funcionais inovadores com frutas produzidas por empresas agrícolas da região de Sabine. Inovarural https://www.innovarurale.it/it/pei-agri/gruppi-operativi/bancadati-go-pei/produzione-basso-impatto-ambientale-di-alimenti
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Formada em biotecnologia industrial e apaixonada pelo desenvolvimento sustentável, participa dos projetos de pesquisa da Wiise Srl beneficente
