Melhorar a dieta dos cidadãos europeus é uma necessidade de saúde pública e o rótulo deve fornecer informações úteis para o efeito, tendo também em conta os perfis nutricionais dos alimentos sobre os quais a EFSA publicou um novo parecer científico. (1)
A EFSA já tinha manifestado a sua opinião sobre os perfis nutricionais - introduzidos pelo reg. CE 1924/06 em alegações nutricionais e de saúde - mas a Comissão Europeia não deu seguimento, nos 13 anos a contar do prazo para a sua adoção. (2)
A estratégia da UE Farm to Fork abordou este tema, com vista a introduzir uma Rotulagem Nutricional na Frente da Embalagem (FOPNL) útil para promover escolhas alimentares conscientes e consistentes com o objetivo de promover dietas equilibradas. (3)
1) Perfis nutricionais e dietas equilibradas, o estudo da EFSA
A classificação de alimentos com base em seus perfis nutricionais foi promovido pela OMS (Organização Mundial de Saúde) para diversos fins. Educação alimentar, reformulação de produtos de forma saudável e rotulagem nutricional sintética, (4) mas também restrições sobre especialistas em Marketing.
o estudo realizado pela EFSA sobre perfis nutricionais considera os diferentes modelos de perfis nutricionais (por exemplo. NutriScore) e a literatura científica relevante (revisões científicas sistemáticas e meta-análises principalmente). Além de analisar os dados disponíveis sobre a alimentação e aportes nutricionais da população europeia, bem como as orientações das autoridades competentes para uma alimentação saudável e equilibrada.
2) Excesso de nutrientes e não nutrientes na dieta dos europeus
2.1) Energia (kJ, kcal)
Excesso de energia (kcal, calorias) consumidas através da alimentação leva a um aumento da massa gorda e à probabilidade de desenvolver sobrepeso, obesidade e doenças relacionadas.Doenças não comunicáveis, DCNT. Por exemplo, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, câncer).
Eurostat descreve uma prevalência de excesso de peso em 50-75% nos homens e 35-65% nas mulheres (dados de 2016-2020). A obesidade, por sua vez, oscila entre 10 e 35%, chegando a 45% em crianças. Na Itália, a situação não é a melhor.
Defina um valor limite a ingestão de energia era complexa, mesmo no parecer da EFSA sobre perfis nutricionais, devido à falta de dados sobre atividade física e os complexos mecanismos de regulação do balanço energético, que variam significativamente de pessoa para pessoa.
2.2) Gorduras totais
Gorduras totais eles são considerados os principais culpados pelo excesso de calorias e não devem ultrapassar 35% da energia consumida. O que idealmente deve ser dividido entre gorduras (20-35%), carboidratos (45-60%) e proteínas.
Uma contribuição uma dieta balanceada de lipídios também é importante para prevenir doenças cardiovasculares. Para isso, o privilégio dos ácidos graxos monoinsaturados (ex. ácido oleico) e poliinsaturados (por exemplo, Omega-3, Omega-6).
2.3) Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos saturados em excesso são responsáveis pelo desenvolvimento de doenças cardiovasculares, também devido ao acúmulo do chamado colesterol ruim (LDL).
Tais gorduras estão presentes nos óleos de coco e de palma (fruta e/ou semente), manteiga de cacau, assim como gorduras animais (manteiga, cordeiro, carne bovina e suína), cada uma com suas especificidades.
A Autoridade Europeia (EFSA) não identificou um limite para estas gorduras - ao contrário de alguns Estados-Membros, que nas suas orientações sugeriram um limite de 8-10% da energia total - e recomenda o consumo mais baixo possível.
2.4) Ácidos graxos trans
Ácidos gordos trans (Ácidos gordos trans, TFA) promovem o acúmulo de LDL. Distinguem-se os TFAs artificiais, que são formados por hidrogenação parcial, desodorização, fritura de óleos (ainda presentes em algumas margarinas e alimentos ultraprocessados) e TFAs naturais:
- TFAs naturais eles estão contidos no leite e produtos lácteos (de ruminantes). A estes últimos são atribuídas propriedades sanitárias que a EFSA não considera, no entanto, suficientes. Sua ingestão máxima é recomendada dentro de 1,2% da energia consumida.
- TFAs artificiais por outro lado, já foram submetidos a um limite legal (<2% de gorduras totais, como visto) e não são considerados motivo de preocupação.
2.4) Açúcar e sal (sódio)
Açúcares (livres e adicionados) são os primeiros suspeitos no contributo para o desenvolvimento da cárie dentária, bem como uma série de patologias também associadas ao excesso de energia (calorias) (eg obesidade, excesso de peso, doenças não transmissíveis). Em sua própria recente opinião sobre o assunto, a EFSA recomendou, portanto, reduzir ao mínimo o seu consumo. Vários Estados-Membros indicam que os açúcares não devem exceder 5-10% das calorias consumidas.
Sal (sódio) em excesso É associado o aumento da pressão arterial e os maiores riscos de hipertensão, doenças cardiovasculares e renais, mortalidade prematura por qualquer causa. Portanto, 5 g/dia de sal de cozinha (2 g/dia de sódio) não deve ser excedido. No entanto, este limiar é largamente ultrapassado no consumo médio da população europeia, sendo motivo de grande preocupação.
3) Deficiências de nutrientes e não nutrientes na dieta dos europeus
3.1) Proteínas
As proteínas são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos tecidos musculares. O valor biológico das proteínas (digestibilidade e composição de aminoácidos essenciais) varia nas diferentes fontes de origem animal e vegetal, com a vantagem geral da primeira. No entanto, a combinação de diferentes alimentos vegetais permite atender aos requisitos, como visto.
O fornecimento de proteínas na população europeia é considerado pela EFSA consistente ou superior, em média, aentrada referência (0,83 g de proteína/kg de peso corporal), com valores entre 0,8 e 1,25 g/kg. Ingestões mais altas geralmente não são consideradas como trazendo benefícios adicionais, sob condições padrão, mas a ausência de evidências sobre efeitos indesejáveis não permite o estabelecimento de limites para proteínas.
3.2) Ômega-3
EPA e DHA são os dois ácidos graxos ômega-3 essenciais envolvidos na síntese dos eicosanóides (EPA), moléculas capazes de intervir na mitigação de processos inflamatórios, coagulando o sangue e regulando a pressão arterial (vasodilatador). Além de constituir membranas celulares (DHA). São ingeridos principalmente através do consumo de peixes e algas marinhas ou suplementos alimentares.
Un entrada adequado de EPA e DHA combinados é definido em 250 mg/dia e 100 mg/dia de DHA para crianças entre 6 meses e 2 anos. Suplementos excluídos, a média de entrada foi calculado entre 50-150 mg/dia. Em vários Estados-Membros, incluindo a Itália, o consumo de peixe (e, portanto, de EPA e DHA) é considerado abaixo do valor mínimo recomendado (100-500 g/semana). Para prevenir o doenças cardiovasculares, é necessário aumentar suas contribuições.
3.3) Fibras alimentares
Fibras dietéticas eles incluem todos os carboidratos não digeríveis e componentes semelhantes (por exemplo, lignina). Frutas e vegetais são ricos em fibras e é aconselhável consumi-los (quando possível) inteiros e com casca, para limitar a perda de fibras preciosas como beta-glucanos ou pectinas. São muito importantes para promover o correto trânsito intestinal dos alimentos e estimular o desenvolvimento da microbiota (ou seja, eubiose). Com isso é possível reduzir várias patologias cardiovascular e diabetes tipo 2.
25 g/dia de fibra são a quantidade recomendada para melhor desempenhar as funções fisiológicas e preventivas da saúde são realizadas da melhor forma possível. O consumo atual de fibra nos adultos europeus é inferior (mínimo 15,7 g/dia) e é necessário promover o seu maior consumo para garantir uma boa saúde e longevidade, em linha com a Recomendações da OMS.
3.4) Minerais
Potássio é um elemento essencial para as funções celulares normais, como a transferência intra e extracelular de água e contribui para o potencial de membrana para a atividade nervosa e muscular. A ingestão adequada é de 3.500 mg/dia para adultos (valores mais baixos estão associados a um maior risco de ataques cardíacos), com valores que chegam a descer até 750 mg/dia para crianças, com base na idade. Tubérculos e raízes amiláceos, juntamente com cereais, frutas e legumes são os principais contribuintes deste mineral na UE, mas entrada geralmente (nem sempre) estão abaixo do valor mínimo e a ingestão deve ser aumentada.
Iodo é um mineral fundamental na regulação da hormônios da tireóide. Sua deficiência pode levar à redução do funcionamento e da fertilidade da tireoide, bem como ao aumento da mortalidade infantil e redução das habilidades mentais em crianças. Adultos devem tomar 150 mg/dia, 200 mg/dia para gestantes. Para crianças, 70-150 mg / dia. Para limitar as deficiências, vários Estados-Membros impuseram ou sugeriram a adição de iodo ao sal. Apenas alguns subgrupos relataram deficiências de iodo.
O ferro serve para o transporte de oxigênio e elétrons, metabolismo energético e outros benefícios já visto. Sua deficiência leva a anemia e problemas psicomotores em crianças e adultos. A ingestão média de ferro é estabelecida em 6-8/dia, com base na idade. Com exceção dos bebês de 7 a 11 meses, todos os grupos populacionais têm entrada excesso de ferro. Deficiências foram observadas em bebês (> 4 meses) nascidos de mulheres com deficiência de ferro. Além desses casos, suplementos de ferro não são recomendados.
3.5) Vitaminas
Vitamina D e cálcio são considerados um binômio, pois a ingestão da vitamina promove a absorção do mineral. Sua deficiência leva a problemas de massa óssea e osteopenia. As pessoas mais velhas precisam ter cuidado ao tomá-lo quantidades adequadas, para limitar o risco de quedas e fraturas. A ingestão adequada de vitamina D é de 10 e 15 mg/dia para bebês de 7 a 11 meses e outras categorias, respectivamente. Para cálcio, recomenda-se 750-860 mg/dia para adultos, 390-680 mg/dia para crianças e 960 mg/dia para adolescentes. Crianças, gestantes e lactentes, idosos, pessoas com baixa exposição solar e pele escura devem tomar suplementos de vitamina D.
Os folatos eles são importantes para a síntese de DNA e RNA, crescimento muscular e metabolismo de aminoácidos. Fundamental para o correto desenvolvimento do feto durante a gravidez. As quantidades ideais são consideradas 80 microgramas de folato equivalente/dia para crianças entre 7-11 meses, 120-330 para crianças, adolescentes e adultos, até 500-600 para lactantes e gestantes, respectivamente. Os dados sobre o recrutamento são insuficientes e não foi possível determinar as estratégias a serem adotadas nesse sentido.
4) Escolha de nutrientes e não nutrientes para perfil nutricional
Contribuições de gordura saturada, sódio e açúcares livres/adicionados, juntamente com fibras, poderiam ser incluídos nos modelos de perfil nutricional. Tendo em conta tanto a sua relevância para a saúde como os respetivos excessos e deficiências na alimentação dos consumidores europeus.
O valor da energia também pode ser considerada, dado seu impacto na obesidade e sobrepeso. Os açúcares totais podem ser referência para os açúcares adicionados/livres, que são a fração mais variável. Nutrientes essenciais (por exemplo, ômega-3) e micronutrientes (vitaminas e minerais) também podem ser considerados.
5) Conclusões provisórias
Parecer científico da EFSA sobre os perfis nutricionais valeu a pena fazer uma observação sobre status quo e rever tanto os níveis de recrutamento da população europeia como os entrada ideal quando os dados estão disponíveis. Mas a falta de dados sobre algumas categorias acabou sendo um sério obstáculo para a elaboração de um parecer útil para os fins.
Aguarda agora uma decisão responsável da Comissão Europeia sobre a adoção de um Rotulagem Nutricional na Frente da Embalagem (FOPNL) obrigatório e eficaz, uma vez que o sistema provou ser amplamente NutriScore. E a aplicação real do perfis nutricionais, para mitigar os danos à saúde pública - especialmente de menores - causado pelo especialistas em Marketing sobre junk food.
Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Painel de NDA da EFSA (2022). Aconselhamento científico relacionado com a definição de perfis nutricionais para o desenvolvimento de rotulagem nutricional obrigatória harmonizada na frente da embalagem e a definição de perfis nutricionais para restringir as alegações nutricionais e de saúde nos alimentos. Jornal EFSA 20 (4): 7259, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7259
(2) Dário Dongo. Perfis nutricionais, 10 anos escondido em Bruxelas. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 19.1.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/profili-nutrizionali-10-anni-di-latitanza-a-bruxelles
(3) Dário Dongo. Reforma reg. UE 1169/11, consulta pública. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 16.1.22/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/riforma-reg-ue-1169-11-consultazione-pubblica
(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Como resolver o enigma nutricional? Novidades na frente da gravadora, resenha e perspectivas. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 29.12.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/come-risolvere-l-enigma-nutrizionale-notizie-sul-fronte-etichetta-rassegna-e-prospettive
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Graduado em Tecnologias e Biotecnologias de Alimentos, tecnólogo de alimentos qualificado, segue a área de pesquisa e desenvolvimento. Com particular atenção aos projetos de investigação europeus (no Horizonte 2020, PRIMA) onde participa a divisão FARE da WIISE Srl, uma empresa de benefícios.
