O orgânico encontra cada vez mais espaço nos cardápios de estabelecimentos públicos, bares e restaurantes. De acordo com a pesquisa ISMEA realizada em colaboração com a FIPE e a AssoBio e apresentada em 23 de maio de 2023, por ocasião do evento 'Organic in comercial catering', os produtos orgânicos chegam a metade dos bares e 70% dos restaurantes.
Orgânicos em bares e restaurantes, os números
Coleção de dados foi realizado em setembro e outubro de 2022 em uma amostra representativa de bares e restaurantes nacionais e coletado mais de 2.000 entrevistas telefônicas.
ISMEA, que analisa pela primeira vez o consumo (orgânico) fora de casa, traz uma nova perspectiva de análise para o orgânico.
Num contexto em que se assiste a um abrandamento fisiológico do crescimento do consumo de alimentos biológicos em casa, depois dos índices de aumento significativos a que os produtos biológicos nos habituaram durante anos, o acompanhamento do Horeca, mesmo em aspetos puramente qualitativos, pode de facto, fornecer elementos valiosos para orientar as escolhas da política e da cadeia de suprimentos.
(Fabio Del Bravo, Chefe do Departamento de Serviços de Desenvolvimento Rural do ISMEA)
Café da manhã e aperitivo, a oferta orgânica em um dos dois bares
Das cerca de 111 mil barras ativos na Itália, um em cada dois oferece alimentos e bebidas orgânicos. A incidência é maior nos pontos de venda das cidades do centro e norte da Itália e com mais de 6 funcionários.
Em média quase 20% das comidas e bebidas oferecidas nesses estabelecimentos é composta por produtos orgânicos, com maior representatividade de frutas, leite e vinho.
O café da manhã e o aperitivo são indicadas pelos operadores como as ocasiões de consumo mais adequadas para a inclusão de propostas orgânicas. O produto orgânico é vendido por quase 15% a mais, em média, do que o convencional.
Orgânico em dois dos três restaurantes
nos restaurantes a presença de alimentos e bebidas orgânicos é mais difundida. Trata-se de dois terços dos mais de 157 restaurantes ativos na cena italiana.
a biografia é mais frequente nos restaurantes da Itália Central (mais de 76%) e do Noroeste (69%), em progressão linear com o número de empregados. De 60% nos restaurantes com apenas um funcionário para 81% naqueles com mais de 49 funcionários.
Dentro desses exercícios, os orgânicos representam mais de 30% no valor das compras, com picos de 42% no caso das hortaliças e 34% nasazeite virgem extra. Também neste caso o produto orgânico gera uma sobretaxa de quase 17%, justificada por um excedente nos custos de aquisição.
Acompanhamentos e aperitivos são os pratos onde a presença de produtos biológicos é mais significativa.
Perspectivas promissoras
Encontre alimentos e bebidas orgânicos em bares e restaurantes pode ser mais fácil, num futuro próximo:
– mais de 80% dos restauradores e quase todos os gerentes de bares entrevistados declaram a intenção de confirmar a compra das mesmas quantidades de produtos orgânicos,
– 13,5% dos restaurantes poderiam se tornar estabelecimentos exclusivamente orgânicos, número que cai para 6% nos bares.
I motorista de consumo fora de casa
Pesquisa sublinha eu motorista do consumo fora de casa: sustentabilidade, meio ambiente, ética e remuneração justa ao longo da cadeia produtiva. E destaca o papel fundamental da agricultura orgânica em áreas de grande atualidade, como segurança alimentar, alimentação saudável, sustentabilidade ambiental e combate às mudanças climáticas.
'A atenção às produções orgânicas é o testemunho de como Consumidores hoje eles são cada vez mais conscientes da necessidade de aliar o bem-estar e a própria saúde com o bem-estar e a saúde do planeta respeitando o território, sazonalidade, qualidade e segurança. Todos os valores promovidos pela FIPE com o Manifesto da Restauração apresentado e assinado no dia 28 de abril por ocasião da dia da restauração' (Luciano Sbraga, Diretor do Centro de Estudos FIPE-Confcommercio).
Marta Chamuscado
Note
(1) FIPE, ASSOBIO E ISMEA: alimentação voltada para o orgânico. ISMEA, Comunicado de imprensa. 26.5.23 https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12336
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
