A mikroalgák, mint alapvető összetevők vezető szerepet játszanak a termelésben Alt-Fish – élelmiszerek helyettesítése a növényi eredetű haltermékekkel – a kutatási projektnek köszönhetően Seafood Alg-alternatíva, amely 2021-ben indult a támogatással Európai Tengerügyi és Halászati Alap.
Mikroalgák, értékes fenntartható és megújuló erőforrások
Mikroalgák a cianobaktériumok (pl. spirulina) pedig az első élő fajok a Földön, mintegy 2,5 milliárd éves múlttal. Ezek az egysejtű fotoszintetikus mikroorganizmusok a mintegy 80 72.500 ismert algafaj 1%-át képviselik, és édes- és sósvízben is szaporodnak, még szélsőséges környezeti feltételek mellett is. (2,3) Szennyvízben is termeszthetők, azzal a kettős előnnyel, hogy megtisztítják a vizet, és növelik a biomassza lipidtartalmát, amely így biodízelként használható (XNUMX).
A potenciál A mikroalgák fenntartható és megújuló élelmiszer-, takarmány- és energiaforrásként, valamint az éghajlatváltozás elleni küzdelemben rendkívüliek. értéknövelő újrahasznosítás CO2, 10-50-szer magasabb, mint a szárazföldi növények. (4) Az Európai Unió ezért különféle kutatási projekteket finanszíroz. A Seafood Alg-ternative mellett a Horizon programok közé tartozik NextGenProteins, SABANA e ProFuture, amelyben csapatunk a A Wiise előnyei.
Mikroalgák, táplálkozási tulajdonságok
A táplálkozási tulajdonságok a mikroalgák fajonként eltérőek. Általánosságban elmondható, hogy kiváló tápanyagforrást jelentenek, fehérjetartalmuk 30-60%, még a szójáénál is magasabb (35-40%). Emellett gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban – tengeri Omega 3, EPA és DHA, amelyek nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszer egészségéhez –, amelyek más forrásokból nem állnak rendelkezésre vegán. (5) Valamint vitaminok, ásványi anyagok és egyéb bioaktív vegyületek. (6)
Seafood Alg-alternatíva, az Alt-Fish gyártására irányuló francia projekt
Hínár, egy francia start-up, amely vegán majonézzel ért el sikereket, ma arra törekszik, hogy az első olyan vállalat legyen, amely 100%-ban mikroalgák alapú növényi élelmiszereket gyárt. 2021 óta az Algama koordinálja az európai projektet Seafood Alg-alternatíva, amelyben a Seafood Reboot cég is részt vesz, a haltermékek helyettesítőinek létrehozására (Alt-Fish) mikroalgák alapján.
A hal valóban kiváló fehérjeforrás és értékes alacsony kalóriatartalmú zsírsavak. A drasztikus csökkentése készlet hal – az illegális, nyomon nem követett és szabályozatlan horgászat miatt (jogellenes, Illegális, be nem jelentett és szabályozatlan horgászat) – és szennyeződések (pl. nehézfémek, PFAS) mindazonáltal a haltermékek alternatív termékekkel való integrálását javasolják. És a tökéletes növényi forrás Alt-Fish pontosan azonosították a mikroalgákban.
Alt-Fish növényi alapú mikroalgákkal
Seafood Alg-alternatíva lehetővé tette a résztvevő cégek számára, hogy négyet készítsenek Alt-Fish növényi alapú a kívánt érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal, a füstölt lazac, tonhalkonzerv, kaviár és taramosalata alternatívájaként.
"Tegyél jót azzal, hogy nagyszerűen eszel!" (Seafood Reboot)
Dario Dongo és Alessandra Mei
Megjegyzések
(1) Claudius Rosminio. Mikroalgák: fenntartható táplálkozási alternatíva. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile Euro News. 25.5.2021
(2) MC Rodrìguez-Palacio et al. (2022). Öt mikroalgafaj termesztése és biodízel termelési lehetőségei. Energia, fenntarthatóság és társadalom. 15.2.2022. doi: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka et al. (2021). A szénlábnyom minimalizálása a mikroalgák révén, mint biológiai befogás. ScienceDirect. 2021. december. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Algák és mikroalgák. Szén-gazdálkodás és CO2 újrahasznosítás. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 18.1.23
(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Élelmiszeripari algák és mikroalgák Európában, az ABC. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 14.11.2022
(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Omega-3 és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése. Mayo Clinic meta-analízis. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 3.2.21
(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alt-fish, a haltermékek növényi alternatívái. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 17.9.21
(8) Dario Dongo, Giulia Torre. Mikroalgák élelmiszer-felhasználásra és az új élelmiszerek szabályozására, az EU-ban a legkorszerűbb. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 29.1.22
Dario Dongo, jogász és újságíró, PhD nemzetközi élelmiszerjogból, a WIISE (FARE – GIFT – Food Times) és az Égalité alapítója.
Jogi diplomát szerzett a Bolognai Egyetemen, majd ugyanezen az egyetemen szerzett élelmiszerjog mesterképzést. Csatlakozzon a WIISE srl segélycsapatához az európai és nemzetközi kutatási és innovációs projekteknek szentelve magát.
