Az akvakultúra területén megvalósuló innováció lehetővé teszi a halhulladék és azok mennyiségének csökkentését értéknövelő újrahasznosítás fehérjékben, tengeri Omega-3 zsírsavakban és különféle mikrotápanyagokban. A Stirlingi Egyetem (Malcorps et al., 2021) – a GAIN kutatási projekt (EU, Horizon 2020) – az Európában legelterjedtebb akvakultúra-halak jellemzőit vizsgálja, tekintettel melléktermékeik hasznos hasznosítására. (1)
1) Hal, fogyasztása és szükségletei élelmiszer-biztonság . Feltétel
A termékek iránti kereslet hal Európában fokozatosan növekszik, amint azt az EUMOFA adatai mutatják (A halászati és akvakultúra-termékek európai piacának megfigyelőközpontja). 2021-ben az ezekre a termékekre fordított kiadások 7%-kal nőttek, hogy elérjék a fogyasztást per fő körülbelül 23 kg/év. (2) Az készlet a halállományok viszont csökkennek az IUU-halászat miatt.Illegális, be nem jelentett és szabályozatlan horgászat) És túlhalászás valamint a szennyezés, az éghajlatváltozás és a vízi populációkat érintő egyéb stressztényezők. (3)
Bio- és regeneratív akvakultúra – algákkal, mikroalgákkal és puhatestűekkel integrálva – az egyetlen véletlen, mint láttuk, hogy garantáljuk az ember számára a halfajok által kínált megfelelő tápanyag- és mikrotápanyag-ellátást (4,5,6,7). Középtávon a sejtes mezőgazdaság alkalmazását is tervezik különféle halfajok sejtjeinek reprodukálására, de az ilyen típusú Alt-Fish alacsony és közepes jövedelmű országokban (LMIC, Alacsony közepes jövedelmű országok) valószínűleg további éveket vesz igénybe. (8)
2) Hal, halhulladék és élelmiszer-hulladék
A hal nagyrészt alulhasznosított a halhulladék jelentős része miatt, amely tápanyagokban és mikrotápanyagokban egyaránt gazdag, de a mai napig az élelmiszeripari halliszt előállítására vonatkozó ritka hipotéziseken túlmenően(9) takarmánygyártásra szánják, vagy hulladékként ártalmatlanítják.
A kutatás ezért hatékony technológiák fejlesztésére irányulértéknövelő újrahasznosítás a halászati és akvakultúra-hulladékok élelmiszerekké, táplálkozási és kozmetikai összetevőkké. (10) Az EcoeFISHent projekt, amelyet az EU finanszírozott ben Horizont Európa, többek között az iparból származó halhulladék koncentrálásával kezdődik és a kiskereskedelem. (11)
3) A halhulladék tápértéke
skót kutatók (Malcorps et al., 2021) az európai akvakultúra leggyakoribb halainak jellemzőit tanulmányozta. Atlanti lazac, tengeri sügér, tengeri keszeg, rombuszhal és ponty (az egyetlen édesvízi hal).
A filé átlagosan a tömeg 56%-át teszik ki, de az ehető rész már az innovatív technológiákkal történő táp- és mikrotápanyag-kinyerés előtt is eléri a 70%-ot.
A töredékek Omega-3 zsírsavakban, eikozapentaénsavban (EPA), dokozahexaénsavban (DHA), D- és B12-vitaminban, jódban, szelénben és egyéb ásványi anyagokban gazdag gazdagság jellemzi őket.
4) Fehérjék és zsírsavak
A fehérjék az akvakultúrából származó halhulladékban jelentős mennyiségben találhatók meg a bőrben (átlag 20%, a felső végtag nagy rombuszhalé 23,4%), a fejekben (13,1-20,2%), a vázban (16,8, 19,4-15). %), nyesedék (pontynál a legalacsonyabb érték 11,1%) és zsigerek (17,2-XNUMX%).
A zsírsavak nagyobb arányban voltak jelen az európai tengeri sügérben (7,02 g/100 g), az atlanti lazac zsigereiben (4,44 g/100 g) és a pontyban (4,07 g/100 g). A ponty bőre kiemelkedik telített zsírtartalmával (7,92 g/100 g), az atlanti lazac belsőségeivel és nyesedékeivel, az európai tengeri sügér pedig többszörösen telítetlen zsírsavaival (PUFA).
Az Omega-3Az EPA + DHA a legjelentősebben a tengeri sügér zsigereiben, valamint az atlanti lazac fejében, nyesedékében és bőrében volt kimutatható. Ezt követően a nagy rombuszhal csontjaiban. A vizsgált akvakultúrás halfajok közül a ponty az a hal, amelyik a legalacsonyabb omega-3 zsírsav értékkel rendelkezik. Változatokkal, amelyek mindig a használt feedhez kapcsolódnak.
5) Hogyan csökkenthető az élelmiszer-veszteség?élelmiszervesztés)
A vizsgált tanulmány (Malcorps et al., 2021) néhány megoldást is javasol a haltermékek feldolgozási fázisában bekövetkező élelmiszerveszteségek csökkentésére (élelmiszervesztés), a folyamatok fenntarthatóságának növelése a körkörös gazdaság logikájában.
5.1) Optimalizálás készítette őket.
A filézésnél kevésbé szelektív feldolgozás jelentősen csökkentheti a halhulladék mennyiségét és növelheti az ehető részek elérhetőségét (30-64% rombuszhal esetében, 56-70% lazac esetében).
5.2) értéknövelő újrahasznosítás.
A ma már halhulladéknak tekintett részeket emberi fogyasztásra kell hasznosítani, ahogy az a kézműves hagyományokban és a szárazföldi állattetemek ipari feldolgozásában már jórészt megtörténik.
6) Izlandi óceáni klaszter"100% hal"
"100% hal" által kidolgozott projekt Izlandi óceáni klaszter a pazarlás csökkentése és ezáltal a halászat és az akvakultúra jövedelmezőségének növelése. Az elmúlt 30 évben a halból származó melléktermékek felhasználása Izlandon 30-szorosára nőtt, odáig, hogy mára a helyi tőkehaltermelők a nyersanyag akár 80%-át is felhasználják (szemben az USA-ban és északi országokban átlagosan 50%-kal). Európa).
Innovatív technológiák lehetővé teszi mind a csökkentést, mind aértéknövelő újrahasznosítás halhulladékot különféle élelmiszer-összetevőkké és termékekké. Csakúgy, mint bioaktív vegyületekben (peptidek, kollagén, kitin és kitozán, enzimek és biopolimerek) táplálkozási, kozmetikai és orvosi célokra. A halat Izlandon minden tekintetben értékelik, még bőrként is. (12)
7) értéknövelő újrahasznosítás halhulladék, Norvégiától Vietnamig
Norvégia az első országok egyike volt, amely erőforrásként ismerte el a halból származó melléktermékeket, és már 1639-ben törvények ösztönözték a felhasználásukat (halolaj, takarmány és műtrágya céljából). Jelenleg Norvégia évente több mint 650.000 90 tonna hal-mellékterméket kezel. az atlanti lazacipar melléktermékeinek mintegy XNUMX%-át használja fel.
Vietnam viszont gondosan szétválasztja és meghatározott iparágakba irányítja a pangasius halhulladékot, hogy csökkentse a hulladékot és hozzáadott értéket teremtsen. Globálisan pedig egyre nagyobb az érdeklődés más hal-, rák- és puhatestűfajokra vonatkozó stratégiák elfogadása iránt.
8) Skócia, a esettanulmány az akvakultúrás lazacból származó halhulladék stratégiai felhasználásáról
Egy korábbi keresés a Sterling Egyetemen (Stevens et al., 2018) – feltáró forgatókönyvek révén a esettanulmány – megállapítja, hogy Skócia több mint 60%-kal növelheti a halgazdaságokból származó atlanti lazac akvakultúrából származó élelmiszertermelését.
Il esettanulmány a melléktermékből származó bevételek (+803%) és az ágazati nyereség (+5%) jelentős növekedésére számít, anélkül, hogy új ketreceket kellene telepíteni, vagy más tengeri erőforrásokat használni kellene. Az akvakultúra-ipar elmozdulása a termelés és feldolgozás új korszaka felé, ahol egyetlen fajból sokféle terméket lehet nyerni. (13)
9) Technológiai kihívások
"A feldolgozási stratégiák és így a melléktermékek felhasználása általában az élelmiszer-környezettől függ, beleértve a fogyasztási preferenciák amelyek Európában igen eltérőek lehetnek, az egész haltól a különböző fajok különféle feldolgozott formáiig.
Ezenkívül a hal és a tenger gyümölcsei tartalmazhatnak kémiai szennyeződések kapcsolódó egészségügyi következményekkel jár, és beruházást igényel a HACCP-be és a fertőtlenítésbe, hogy megfeleljen az élelmiszer-minőségi követelményeknek. (14) Erre a figyelemre nyilvánvalóan szükség van a halhulladék takarmány-összetevőként történő újrafelhasználásához is (pl. fehérjelisztek és olajok).
10) Ideiglenes következtetések
"Az elemzés Az áttekintés kiemelte a melléktermék-frakciók különböző tápanyagprofiljait, jelezve, hogy a halhulladék-leválasztás jobb lehetőségeket kínálhat az értéknövelés és a tápanyag-hatékonyság maximalizálására.
Ez ösztönözheti a feldolgozást és a felhasználást, lehetővé téve az akvakultúra-ipar számára termékeinek diverzifikálását és a tengeri erőforrások hatékonyabb felhasználását.
Következésképpen az akvakultúra-termelés mennyiségének és értékének növelése több erőforrás felhasználása nélkül az öko-intenzifikáció tökéletes példája.(Malcorps et al., 2021).
Dario Dongo és Alessandra Mei
Megjegyzések
(1) W. Malcorps, RW Newton, M. Sprague, BD Glencross, DC Little (2021). Az európai akvakultúra-feldolgozási melléktermékek táplálkozási jellemzése a stratégiai hasznosítás elősegítése érdekében. Elülső. Fenntartani. Food Syst., 20.10.21. Sec. Water-Smart Food Production, Vol. 5 - 2021. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full
(2) EUMOFA (2022). Taz EU halpiaca. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 Az EU piaci áttekintése https://www.eumofa.eu/the-eu-market
(3) Dario Dongo. A halászat és a tengeri ökoszisztémák védelme, EU (in)cselekvési terv. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 26.12.21
(4) Marta Strinati, Dario Dongo. Bio akvakultúra, a legújabb véletlen. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 25.2.19
(5) Marta Énekelt. Algák és puhatestűek, a tengereket regeneráló akvakultúra. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 10.11.19
(6) Giulia Paganini, Dario Dongo. 2022, a kézműves halászat és akvakultúra nemzetközi éve. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 3.1.22
(7) Dario Dongo, Alessandra Mei. Tenger gyümölcsei Alg-ternative és Alt-Fish, mikroalgák növényi alapú haltermékekben. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 12.4.23
(8) Dario Dongo. Sejttenyésztett hal, az új határ Biotech Európában landol. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 21.10.21
(9) Dario Dongo. Halliszt, hatalmas kiaknázatlan lehetőség. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 9.12.22
(10) értéknövelő újrahasznosítás. Omega-3 a halláncból származó hulladékból. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 29.10.21
(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, értéknövelő újrahasznosítás e kék gazdaság a halellátási láncban. Az EU kutatási projektje. AJÁNDÉK (nagyszerű olasz élelmiszer-kereskedelem). 18.10.21
(12) 100% Hal. https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/Izland Óceánhalmazok
(13) Stevens, JR, Newton, RW, Tlusty, M. és Little, DC (2018). Az akvakultúra-melléktermékek térnyerése: az élelmiszertermelés, az érték és a fenntarthatóság növelése stratégiai hasznosítással. Márc. politika 90, 115–124. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027
(14) Thomsen ST, Assunção R, Afonso C, Boué G, Cardoso C, Cubadda F, Garre A, Kruisselbrink JW, Mantovani A, Pitter JG, Poulsen M, Verhagen H, Ververis E, Voet HV, Watzl B, Pires SM (2022). A halak és más tenger gyümölcsei emberi egészségre gyakorolt kockázat-haszon értékelése: hatókör áttekintése. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240
Dario Dongo, jogász és újságíró, PhD nemzetközi élelmiszerjogból, a WIISE (FARE – GIFT – Food Times) és az Égalité alapítója.
Jogi diplomát szerzett a Bolognai Egyetemen, majd ugyanezen az egyetemen szerzett élelmiszerjog mesterképzést. Csatlakozzon a WIISE srl segélycsapatához az európai és nemzetközi kutatási és innovációs projekteknek szentelve magát.
