KezdőlapFogyasztó-szereplőkKoffeinmentes kávé kémiai oldószerekkel vagy anélkül. 20 összehasonlítva

Koffeinmentes kávé kémiai oldószerekkel vagy anélkül. 20 összehasonlítva

A koffeinmentes kávéban a koffein kinyerése történhet kémiai oldószerek használatával (amelyek közül az egyik valószínűleg rákkeltő), vagy „természetes” módszerrel vízzel és szén-dioxiddal.

Mindkét változat széles körben elterjedt az olasz piacon, amint azt az MDD-márkák, diszkontüzletek és a magánipar 20 koffeinmentes kávéra vonatkozó elemzése is mutatja: 13 koffeinmentes, mokához őrölt kávé, amelyek közül egy bio, és 7 instant kávé.

Koffeinmentes kávé, az „anti-stressz” alternatíva

Koffeinmentes kávé tökéletes helyettesítője az „egésznek” azok számára, akik napi 3-4 csésze kávénál többet isznak, vagy az orvos javaslatára tartózkodniuk kell.

Előnyös az egészséges felnőttek idegrendszerére (1) a kávé fokozott stresszt okoz, ha túlzottan fogyasztják. (2)

A koffein kivonása

A felekezet A koffeinmentes kávé esetében a természetesen előforduló koffein mennyiségének legfeljebb

  • 0,10% pörkölt kávéban,
  • 0,30% az instant kávéban. (3)

A fakivágás ez figyelemre méltó. Valójában Olaszországban a legtöbbet fogyasztott keverékekben a koffein mennyisége

  • 1,2-1,5% az arabica esetében,
  • 2-4% robustánál.

Extrakció oldószerrel vagy vízzel

A koffein kivonása a zöldkávéból a szemet vízzel és gőzzel végzett kezeléssel megduzzasztják, majd a koffeint kivonó anyag felhasználásával.

Az engedélyezett anyagok oldószerként négy.

1) Víz

A kitermelés A koffein fogyasztása a bab vízbe merítésével a legtermészetesebb, de egyben bonyolult módszer. Így tulajdonképpen a koffeinnel együtt számos kávéaromát is kivonnak. Ez orvosolható úgy, hogy a vizet más kávéaromákkal telítjük, vagy a keletkező vízből (szintén oldószerekkel) kivonjuk a koffeint, majd visszaöntjük a kávéba.

2) Etil-acetát

Etil-acetát természetesen a gyümölcsben is megtalálható, de a szintetikus változatát az iparban használják. Oldószerként hatásos, csak a koffeint vonja ki, de ritkán használják, mert gyümölcsös aromát hagy maga után, és nagyon gyúlékony.

A kávéban 20 mg/kg szermaradék megengedett. (7)

3) Szuperkritikus szén-dioxid

Szén-dioxid72 bar minimális nyomásnak és 31°C hőmérsékletnek kitéve a folyadék és a gáz tulajdonságai között köztes tulajdonságokat vesz fel, amelyek többszörös felhasználást tesznek lehetővé. Kémiai tulajdonságai miatt ez a folyadék szerves oldószerhez hasonlítható, nagyon hasonlít a lipofil anyagok világához.

A technika koffein eltávolítására a kávéból (1991 óta), de a komlóból a keserű komponens kinyerésére is használják a söripar számára, a parafa kezelésére a borok „parafa” illatának esetleges hibáinak csökkentésére, ill. a CBD kinyerése a Cannabis Sativa L.-ből (4,5)

4) Diklór-metán, valószínűleg rákkeltő oldószer

diklór-metán (vagy metilén-klorid) a koffein extrakciójára hagyományosan használt oldószer. Hozzáadják a víztartályhoz, amelyben a zöld kávét mártják, majd párologtatással eltávolítják. Hatékonyan távolítja el a koffeint önmagában, miközben a kávé érzékszervi profilját érintetlenül tartja.

A hátrány ennek az oldószernek a toxicitása. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a 2A kategóriába sorolta, azaz „valószínűleg rákkeltő az emberre”. (6)

Két elem csökkentenie kell a környezetszennyezés és az anyagnak való emberi expozíció kockázatát a koffeinmentes kávé diklór-metán használatával történő fogyasztása révén:

– az oldószert a ciklus végén kinyerik, és újra bevezetik a gyártásba,

– a diklór-metán 40 °C-on elpárolog, ezért a késztermékben lényegében hiányzik (a pörkölés kb. 200 °C-on történik).

Pörkölt kávéban legfeljebb két ppm, azaz 2 mg/kg szermaradvány megengedett. (7)

4.1) A csata az Egyesült Államokban a diklór-metán ellen

Az Egyesült Államokban a CSPI szervezet (Center for Science in the Public Interest) és más fogyasztói szövetségek 2024 márciusa óta kérik az FDA-t (Food and Drug Administration), hogy tiltsák be a diklór-metán használatát az élelmiszergyártásban.

Az amerikai ügynökség A környezetvédelmi hatóság (EPA, Environmental Protection Agency) valójában úgy döntött, hogy 2024 júliusától fokozatosan megszünteti a diklór-metánt a nem élelmiszeripari felhasználásban, éppen az emberre gyakorolt ​​rákkeltő hatás miatt. (8,9) Az élelmiszer-felhasználás ezért árva marad az elővigyázatossági intézkedésektől.

Koffeinmentes Olaszországban, oldószerrel és anélkül

A valószínű rákkeltő anyag minősítése az emberek számára ez időközben arra készteti a kávéipart, hogy a diklór-metánt drágább oldószerekkel, például szén-dioxiddal és vízzel helyettesítsék.

Ez alól kivételt képez a bio koffeinmentes kávé. Ebben az esetben az egyetlen engedélyezett módszer a koffein kivonására a természetes módszer.

7-ből 12 „természetes”

A 20 kávéból koffeinmentes mokakávékat vizsgáltak, hét „természetes” módszerrel készült. Ezek között szerepel az egyetlen biotermék.

koffeinmentes kávé természetes módszerrel

A maradék hat nem jelzik a használt oldószer típusát. Szokás szerint a koffein kinyerésének módszerére vonatkozó kötelező jelzés hiányában csak a címkén szereplő önkéntes nyilatkozatok segítik a megkülönböztetést. Ebből arra következtethetünk, hogy az extrakció kémiai oldószerrel történik.

koffeinmentes kávé oldószerrel

Oldható koffeinmentes, csak az egyik „természetes”

A 6 oldható koffeinmentes kávé közül 7 nincs utalás a koffein kinyerésének módszerére.

oldható koffeinmentes kávé oldószerekkel

Az egyetlen olyan oldható koffeinmentes kávé, amelyet „természetes” módszerrel állítanak elő, a Nescafétól származik.

természetes oldható koffeinmentes

Marta Énekelt

Borítókép, Couleur a Pixabaytől

Megjegyzések

(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. A kávé megvédheti az idegrendszert. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 22.8.21

(2) Marta Énekelt. A szokásos kávéfogyasztás hatása az agyi aktivitásra. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 10.3.22

(3) Lásd a Hivatalos Lapban 20. május 1976-i miniszteri rendeletet. 153. június 11-i 1976. cikk és az azt követő módosítások https://www.normattiva.it/eli/id/1991/03/19/091G0122/ORIGINAL

(4) Deborha Decorti. Hideg pasztőrözés és szuperkritikus CO2. AJÁNDÉK (Nagy olasz élelmiszer-kereskedelem). 26.3.19

(5) 23. január 1991-i miniszteri rendelet, n. 87. Rendelet a koffeinmentes kávé előállításának és kereskedelmének szabályozásáról szóló, 20. május 1976-i miniszteri rendelet módosításáról. https://www.normattiva.it/eli/id/1991/03/19/091G0122/ORIGINAL#:~:text=%C3%88%20consentita%20la%20decaffeinizzazione%20del,pubblicato%20nella%20Gazzetta%20Ufficiale%20n.

(6) IARC (2017), pp. 177-255

(7) 4. augusztus 2011-i RENDELET, n. 158. Rendelet az élelmiszerek elkészítéséhez használt extrakciós oldószerekre vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről szóló 2010/59/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv módosításáról szóló, 26. augusztus 2010-i 2009/32/EU bizottsági irányelv átültetéséről termékek és összetevőik. (11G0200) (GU General Series n.225, 27.) https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2011/09/27/011G0200/sg#:~:text=%2D%20La%20direttiva%202009%2F32%2F,e’%20stata%20pubblicata%20nella%20G.U.U.E.

(8) Zachary Goldstein. Az EPA betiltotta a metilén-kloridot, de még mindig használják élelmiszerekben. CSPI 23.5.24 https://www.cspinet.org/cspi-news/epa-banned-methylene-chloride-its-still-used-foods 

(9) Országos Toxikológiai Program, Egészségügyi és Humánszolgáltatási Főosztály. Jelentés a rákkeltő anyagokról, tizenötödik kiadás. diklór-metán https://ntp.niehs.nih.gov/sites/default/files/ntp/roc/content/profiles/dichloromethane.pdf

Marta Énekelt

1995 januárja óta hivatásos újságíró, dolgozott újságoknak (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) és folyóiratoknak (NumeroUno, Il Salvagente). Élelmiszerekkel kapcsolatos újságírói kutatások szerzője megjelentette a „Cimkék olvasása, hogy tudjuk, mit eszünk” című kötetét.

Kapcsolódó cikkek

Friss cikkek

Legutóbbi megjegyzések