KezdőlapOlasz borProseccoProsecco, olasz buborékok a történelem és a modernitás között

Prosecco, olasz buborékok a történelem és a modernitás között

Prosecco, The Olasz buborékok legértékesebb Olaszországban és a világon. Az aperitif par excellence, mellé pinzimonio ill ujj étel, és mit kell követni. A Bel Paese két régiójában, Venetoban és Friuli-Venezia Giuliában gyártják.

Venezia annak a területnek a kellős közepén található, ahol a Glerát, a szőlőt, amelyből a Prosecco származik, termesztik. Ehelyett Treviso olyan kiváló termékek referenciapontja, mint a Conegliano és Valdobbiadene DOCG és az Asolo – Montebelluna DOCG Prosecco.

Prosecco, a történet

A Prosecco története Triesztbe nyúlik vissza, ahol termesztéséről és előállításáról tanúskodnak. Fynes Moryson (1566-1630) író és utazó arról számol be, hogyIsztria, a Forum Julii és a tulajdonképpeni Isztria között megosztott. Itt nő a Pucinum bor, amelyet ma Prosechonak hívnak, és amelyet Plinius ünnepelt".

A szóban forgó bor a Pucino, Glera szőlővel termelt. Triesztben, hogy megkülönböztessék helyi borát a szomszédos területektől, mint például Isztria és Gorizia, úgy döntöttek, hogy találnak egy, a területhez kapcsolódó nevet. A választás a Prosecco névre esett, az azonos nevű Prosecco-torony körüli területen a Glera szőlő termesztésére.

Helyi borbólszázad óta gyártják a Trieszti-öbölben, a palackok számát tekintve az első pezsgő a világon (510-ban több mint 2016 millió), valamint a Olaszországban készült és az olasz ivás. 2017-ben a Prosecco újabb rekordot állított fel, 302 millió dolláros árbevétellel a pályán telephelyen kívül (+ 19%), a venetói-friuli pezsgő először haladja meg a Champagne-t (277 millió, -2%) értékben is.

Prosecco, a produkció

A Glera szőlő augusztus közepétől szeptember első hetéig szüretelik, pincébe viszik, szárral és levelekkel elválasztják, majd aprító-szárzúzóval összetörik. Ily módon a mustot (a lé első részét) kapják, amely az autoklávba kerül. 

Autoklávozott megkezdődik az első erjedés, ahol a cukrok CO2-vé és etilalkohollá alakulnak. Ennek a fázisnak a végén, amely átlagosan 15-20 napig tart, szűréssel és dekantálással, tiszta terméket kapunk.

Később, ismét egy autoklávban, a borász által kiválasztott élesztőket beoltják, és egy új fermentáció kezdődik, amely 15-25 napig tart, és létrehozza a jellegzetes buborékokat. A Martinotti módszer szerint, más néven Charmat.

A végén bármilyen centrifugálás és/vagy szűrés a borkősav kicsapása érdekében folytatjuk a palackozást. Az utolsó fontos szempont a DOC vagy DOCG állapotjelzés, amelyet minden eladásra szánt palackon elhelyeznek.

A Prosecco-t még mindig termesztik és főként családi vállalkozások gyártják, amelyek integrálják a technológiát a helyi hagyományokkal. Helyi elkötelezettség, amelyet globális növekedés koronáz. Remélhetőleg nem feledkezve meg az őslakos identitásról.

Francis Dalla Riva

A Vicenza tartománybeli Schióban született, és Coneglianóban tanulta a New Technologies of Made in Italyt az agrár-élelmiszer- és borágazatban. Pályafutását egy startup marketing osztályán kezdte a Prosecco világában.

Kapcsolódó cikkek

Friss cikkek

Legutóbbi megjegyzések